科技日?qǐng)?bào)訊 （記者馬愛平）最新研究表明，豬油在抗肥胖和改善腸道健康方面具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效。記者5月30日從中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所獲悉，該所農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)體系肉品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)崗位的專家研究發(fā)現(xiàn)，與玉米油和菜籽油等植物油相比，食用豬油的小鼠體重更輕，脂肪沉積更少，其血清膽固醇水平也顯著低于食用玉米油和菜籽油的小鼠。這一成果近日發(fā)表在國(guó)際期刊《食品科學(xué)與人類健康》上。

研究發(fā)現(xiàn)，豬油對(duì)腸道健康具有積極影響。“通過16S rRNA測(cè)序技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)食用豬油的小鼠的腸道菌群豐富度和多樣性顯著高于食用玉米油和菜籽油的小鼠。而菌群組成越豐富、多樣性越高，通常意味著更健康的腸道環(huán)境。這些菌群就像腸道的‘守護(hù)者’，在維持腸道屏障功能和調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用?！闭撐耐ㄓ嵶髡摺⒅袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所品質(zhì)研究室主任湯曉艷表示。

豬油的健康功效還體現(xiàn)在對(duì)膽汁酸代謝的調(diào)節(jié)作用上。膽汁酸是膽固醇代謝的產(chǎn)物，不僅參與脂肪的消化吸收，還在調(diào)節(jié)能量代謝和炎癥反應(yīng)中發(fā)揮重要作用?！拔覀冄芯堪l(fā)現(xiàn)，食用豬油的小鼠體內(nèi)初級(jí)膽汁酸如膽酸、鵝去氧膽酸和熊脫氧膽酸的水平顯著高于食用玉米油和菜籽油的小鼠，而這些膽汁酸已被證明能夠降低肥胖和炎癥反應(yīng)。這或許解釋了為什么適量食用豬油能夠幫助控制體重、改善腸道健康?！睖珪云G說。

“豬油產(chǎn)生的有益功效可能與其獨(dú)特的脂肪酸組成和分子結(jié)構(gòu)密切相關(guān)?！睖珪云G解釋道，豬油的脂肪酸比例相對(duì)平衡；其含有的甘油三酯分子構(gòu)型與人乳脂肪高度相似，不僅更易被人體吸收利用，還能促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)素如礦物質(zhì)的吸收。